LOS JUECES EN LA COCINA EVALUARAN:

Organización:
Si la mesa de trabajo se mantiene ordenada durante y al final  de la competencia. Si se trabaja en una forma sistemática. La práctica  de cortes correctos y el uso adecuado del cuchillo y otras  herramientas.

Sanidad:
En las tablas de picar, cuchillos limpios y afilados.  Utilización  debida de la toalla de cocina, no limpiando la mesa de trabajo con la toalla y luego con la misma limpiar un plato y el lavado frecuente  de manos.

Fluidez de trabajo:
Ver un orden de trabajo y una lógica progresión de los platos. Por ejemplo, no tener que picar ajo, cebolla, hierbas en varias ocasiones.

Técnicas de Cocción y Destrezas:
Seguir técnicas de cocción que deberán estar de acuerdo a las  técnicas utilizadas con los platos representados en el menú.  También se observa la variedad y cantidad de técnicas utilizadas.
Si hay  productos  con hueso o espinas. Se comprobará que la técnica utilizada sea eficiente.

Tiempo:
Muy importante ver el adecuado uso del tiempo durante la competencia y lograr terminar cada uno de los platos en su debido momento.

Sabor, Gusto, Textura y Cocción:
Si resalta bien el sabor  del plato. Las temperaturas de las carnes  deben ser apropiadas. Las técnicas  puestas en el menú a utilizar deben ser bien desarrolladas y aplicadas. La textura  o combinación de texturas  deben ser apropiadas.

LOS JUECES EN COCTELERIA EVALUARAN

El de Cata:
Presentación y Decoración: el cóctel no debe ser recargado, sino más bien sobrio.

Sabor: Dulce semiseco y seco

Aroma y color: desdoblar los sabores dulces de licores, jugo de frutas y/o conservas.

Textura: Que tenga cuerpo y este bien balanceado en medidas

El Jurado Técnico evaluará:

Presentación:  Uniforme, pulcritud y preparación de equipos de trabajo.

Conocimientos.- Habilidades, destrezas y actitud.

Manipulación.- Botellas, insumos, utensilios, hielo y sanidad.

Trabajo Final.- Cóctel presentación y decoración.

De los ingredientes y Adornos
para Coctelería

El máximo de ingredientes según las reglas  internacionales es de siete.

No se debe exceder dos y media onzas de productos alcohólicos.

No se permitirán ingredientes hechos a mano por uno mismo.

Los adornos serán elaborados antes de salir a escena.

Podrán ser de cualquier fruta o vegetal comestible.

Adornos que vengan en conserva será responsabilidad del participante.

El uso de chocolate será permitido siempre que sea hecho en escena.

Los sorbetes, mondadientes etc., pueden ser usados  si son suministrados por el anfitrión. 

Más información a los telefonos: 2511677 Ext. 220, 221, 223