Tanto para Gastronomía como Coctelería:

1.- La competencia es abierta para todas las personas que están inmersas en el área de la gastronomía y hotelerìa de la Provincia del Guayas.

Dirigido a estudiantes y profesionales que representen a Hoteles, Restaurantes, Centros de Producción de Alimentos, Instructores de Escuelas, Institutos o Universidades que impartan materias relacionadas a la Gastronomía o afines de la Provincia del Guayas.

2.- Conformación de los equipos para Gastronomía

• Los equipos estarán conformados por 2 participantes: 1 capitán de equipo y 1 asistente.

• En el lapso de 01H20 horas (60 minutos para la preparación y 20 minutos para montaje) prepararán 4 porciones iguales del plato.

• Al finalizar su presentación, cada equipo dispondrá de 10 minutos adicionales para limpieza y ordenamiento de su modulo de competencia.

3.- Géneros a utilizar en la elaboración de los platos.

Los productos que se utilizarán en la elaboración de los platos deben ser nativos de la provincia, tanto en proteínas como en carbohidratos y vegetales.

Para coctelería los insumos a utilizar también seràn productos representantes de la Provincia del Guayas.

4.- REGLAS GENERALES PARA LOS EQUIPOS DE GASTRONOMIA Y COCTELERIA.

• Se permite el uso de uniformes de sus establecimientos o escuelas auspiciantes, el orden de participación será previamente sorteado en presencia de los representantes de los equipos y de los concursantes en el área de coctelería.

• Es indispensable que los participantes sean acompañados de un representante.

• Los equipos inscritos iniciarán los tiempos de participación en un lapso de 30 minutos, teniendo en cuenta que el tiempo de competencia es de 1 hora para la elaboración del plato, 20 minutos para el montaje de los platos y 10 minutos adicionales para la limpieza del área de elaboración.

• Después de la presentación de cada equipo, habrá un receso para limpieza y preparación de la siguiente ronda de 30 minutos.

• Cada equipo deberá presentarse ante el Juez de Piso, 1 hora antes de su participación en el orden, de acuerdo al sorteo realizado.

PARA COCTELERIA

• El tiempo de preparación de los Cócteles será de siete minutos, siendo las recetas de creación de cada uno de los participantes.

• La forma de concurso para coctelería será en grupos de cuatro participantes, escogidos en el sorteo, quienes comenzarán su trabajo de izquierda a derecha previa autorización del jurado.

• Cuando terminen los participantes la elaboración del cóctel los concursantes reunirán los ingredientes de elaboración y saldrán del cubículo de concurso.

• Todos los concursantes elaboran cuatro cócteles, de estos uno será para el jurado de cata, uno para su exhibición, y dos para la degustación del público.

• Los puntajes serán emitidos por un jurado técnico, que es el que esta presente en la elaboración de cóctel, y un jurado de cata quien emitirá su puntaje.

• La recetas se presentará en formato especial, proporcionado por los organizadores.

• Todos los insumos seràn proporcionados por los organizadores.

DE LA ENTREGA DE RECETAS

• Los equipos enviarán las recetas estandarizadas, adjuntando una foto del mismo.

• Todas las recetas de gastronomía estarán debidamente calculadas en gramos o centímetros cúbicos, mientras que para las recetas de coctelería estarán expresadas en onzas, gotas y dash o golpe.

• Los participantes y sus asistentes deben estar debidamente uniformados identificando a la región que representan. (Toca, chaqueta, delantal, pantalón de cocina, zapatos de cocina).

EL DÌA DE LA COMPETENCIA

• Una hora antes de su participación se entregaran 1 carpeta al juez de piso.

• En estas constaran las recetas a preparar

• También se deberá incluir los nombres de los participantes, del representante y la institución al que representan.

• Para coctelería, los participantes entregarán las recetas al juez de piso asignado.

Más información a los telefonos: 2511677 Ext. 220, 221, 223